晚上一人懒得做饭,就跑到楼下茶餐厅吃了个湿炒牛河,做法倒是挺讲究的粤式,豆芽只切取中间一段,牛肉口感也恰到好处,就是酱油过甜或是厨师特意放了甜味。然后我就开始怀念起学校旁边的牛庄,那里的炒粿条才真叫人难忘。粿条这东西,是一种神奇的主食。潮汕人叫粿条,客家人也叫粿条,广府人叫沙河粉,做法大同小异,口感略有不同,至于是谁先发明的,似乎说不准,目前以客家人最先制作的说法居多,因成名于广州沙河,后来通称河粉了。严格说来,粿条与河粉其实不尽相同,k7线上娱乐场粿条要比河粉厚一些,口感更黏、更粉,河粉口感更滑、更筋,K7线上娱乐官网,粿条是纯米浆做成的,不知河粉是否在米浆里加了什么。

  潮汕人炒粿条与广府人炒河粉还是不大一样,炒粿条放猪粿、鱼露,有的还会放点菜脯麸,炒河粉放植物油、酱油。炒粿条的配菜更多些,荤腥类有牛肉、猪肉、肉饼、虾等,蔬菜有芥蓝、k7娱乐网站!豆芽、韭菜、包菜、沙葛等,可以选的样式更多。炒的程序大致相同,热锅炒肉盛起再放菜、粿条翻炒,炒粿条易断、易烂,不似河粉筋道韧性,所以不能像炒河粉那样一手掌勺一手拿筷子翻炒。有潮汕朋友告诉我,他们那里往往一次炒的就是一家人吃的分量,操作起来相当麻烦,须得大锅旺火热粿才好,每每要肉、菜、粿条各自分开炒好再拌成一锅,炒熟后也不马上关火,只用慢火烘烤,不时翻炒一下,如此方能吃到淀粉的焦香味。

  现在我每隔一段时间都回学校走走,不仅是“致青春”,更是为了那一碗粉。我毫不犹豫地点了一份大的,食客多了,就有点慢,端上来满满一盘,油光闪亮、带着热腾腾的镬气,只想赶紧一股脑吃完,绝对不会去想热量有多高,会不会长肉。

  在潮汕人心中,沙茶酱的地位甚至比老干妈在全国人心中的地位还高。沙茶粿的做法则是干捞,潮汕人称为“灌粿条”。粿条、牛肉放进锅里烫熟,漏勺捞起,拌沙茶酱,撒点芹菜丁,软滑鲜甜,香浓可口。吃潮汕牛肉火锅的时候,不少人喜欢最后放些粿条做主食,吃法与此相仿。

  粿条可以炒,也可以做汤。牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、牛杂、肉饼、虾、生蚝等,碗底撒些芹菜丁与捞干的蒜头粿,再拿两个漏勺分别放粿条和配的肉菜放大汤锅里烫,熟则捞起盛于碗中,再淋上热汤,底下的蒜头粿被热汤一冲,便觉香气四溢,经过芹菜丁的浸泡,汤味也更为鲜甜。也有讲究的店铺,会再撒些姜末,据说这是潮南的做法。

  以粿条为代表,这几年潮汕美食在广州大行其道,火锅店到处开,仿佛人人都爱。但我总以为,要尝到最地道的地方味道,一定要去当地,k7线上娱乐场我更好奇,到底潮汕那里的炒粿条和我吃到的有什么差异? (曾 俊)

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