“吃货”大讨论,少不了要说说陕西另一特色小吃凉皮。凉皮分为面皮、米皮,到底是细软的米皮好吃,还是筋道的面皮更有人缘?

  凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。根据制作原材料陕西凉皮分为大米面皮(又称米皮)、小麦面皮两大类。汉中米皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、麻酱酿皮被称为“陕西凉皮四大花旦”。

  在西安的大街小巷,随处可吃到各具特色的凉皮。经营了30余年米皮的店主吴先生说,在关中地区,秦镇米皮的名气最大,食客最多,主要源于它悠久的历史和不断改良的制作工艺,“筋、薄、k7线上娱乐场细、k7线上娱乐场,软”是其最大特色。秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成,制作工序包括泡米、磨浆和蒸制等。在制作时,每一道工序都要掌握分寸,真正的秦镇米皮在磨浆时,要不断搓揉后在箅子上蒸,这样做出来的米皮细软筋道。当米皮蒸好后,师傅用几十斤重的铡刀把整张的米皮切成均匀的细条,拌上特制的油泼辣子、k7娱乐6566。醋和盐,加上芹菜丁和豆芽就可食用。吴先生说,秦镇当地的米皮汤汁少,但为满足西安人多汁的饮食习惯,他们在搭配上做了改良。目前,市场上米皮的价格为5元/碗-8元/碗。

  擀面皮以其筋道耐嚼著称,搭配面筋,独具特色。k7线上娱乐场“擀面皮考验牙口,有嚼头,越嚼越香。”市民李女士说。

  某擀面皮连锁品牌的店主乐先生说,擀面皮的筋道是任何凉皮无法比拟的,主要源于它特殊的制作工艺,洗面是关键,将面粉在容器内反复清洗、搅拌,待面水洗到一定程度后,将面筋捞出待用,浓面水发酵合适后,倒入锅内反复搅拌形成合适的面团后,将其搓捏成型,趁热赶制成薄厚均匀的面片。再将洗浆好的面筋入碗,加入特制的辣椒油和配菜就可食用了。擀面皮最有名的是宝鸡的,售价在5元-7元/碗之间。

  还有一种农家自制的面皮,就是将洗过的浓面水,直接放到平滑的铁质圆盘中蒸。

  陕西烹饪餐饮行业协会副会长、享受国务院特殊津贴专家王喜庆研究员说,米皮多出自陕南地区,面皮则属关中特有,地域差异造就了各自不同的风格,所以其在陕西小吃中的地位不分伯仲。陕西凉皮是老少皆宜的小吃,因其口感清爽而成为女性首选。凉皮更接近现代快餐,比肉夹馍更容易复制,市场穿透力强,发展前景大。

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